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一、为什么木耳泡久了有毒？

泡太久，并且不换水容易出现霉菌或细菌滋生的情况，这时有可能会产生霉菌毒素、黄曲霉毒素等有害物质，这些物质对人体的伤害非常大。

二、木耳泡一夜还能吃吗，木耳泡久了会有毒素吗？

木耳泡了一夜是不能再吃的，由于泡一晚的木耳含有大量的有毒物质，像黄曲霉毒素、青霉素等，即使再通过烹饪，也是不能够完全消除有毒成分的，有可能导致腹泻腹痛，甚至胃肠功能紊乱的情况，同时，日常生活中吃木耳吃多少泡多少，泡过水的木耳最好在24小时内的食用完，超过24小时就不要再吃了。

三、木耳泡久了还能吃吗？

木耳泡太久就不要食用了。发泡期超过8小时不得进食， 因为发泡期过长，木耳很容易会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。

尤其是夏天，气温高、天气热，木耳泡在水里容易发霉。一般来说木耳用凉水泡两个小时就可以了。

四、久泡的木耳怎么了？

木耳本身无毒，但是久泡后可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。

温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，可能生成毒素。

其实干木耳泡发所需时间很短，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。

如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。